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Château Félines - Chantovent

Châteaux - AOC Minervois la Livinière

Château Félines

AOC Minervois La Livinière

  • Cépages :

    80% Grenache – 20% Syrah

  • Origine et Terroir:

    Sols très caillouteux avec fragments de schistes et grès à matrice sablonneuse.

  • Dégustation :

    La robe est très soutenue et profonde.
    On note une grande extraction de la couleur d’un grenat foncé avec des reflets violacés
    Au nez, on trouve tout d’abord de la réglisse, viennent par la suite des arômes développés dans une Syrah à maturité : cassis, mûre et encre.
    En bouche, le vin a une bonne structure tannique : des tanins très soyeux.
    C’est un grand vin de garde.

  • Techniques de vinification :

    14°C potentiel au moment de la récolte, les raisins sont vendangés manuellement.
    Égrappage total puis encuvage (cépages séparés…).
    Fermentation de 15 – 20 jours avec contrôle des températures autour de 25 – 30°C.
    Délestages et remontages fréquents.
    Fermentation malo-lactique en cuve.
    Décuvage, presse, entonnage puis élevage 100% en barriques (neuves à 25%) pendant 12 mois.
    Assemblage puis garde de 6 mois en bouteille avant commercialisation.
    Mise en bouteille à la propriété.

  • Côté cuisine :

    Accompagne à merveille burrata, tournedos de bœuf au roquefort, enchiladas, viandes rouges, en sauce, le gibier ou autres spécialités du Sud de la France : confits, cassoulets…
    À déguster à 18°C.

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