Informations générales

• Ingrédients :
  

  Ingrédients pour 5 personnes : 6 moules avec leurs coques, 1/2 poulet coupé en morceaux, 125 g de porc maigre coupé en dés, 60 g de chorizo ou saucisse coupée en rondelles, quelques coques ou amandes d'Espagne (fruits de mer), 4 grosses crevettes ou langoustines, 1/2 verre d'huile d'olive, 3 c. à s. de vin blanc sec, 1 oignon d'Espagne émincé, 2 petites gousses d'ail hachées, 2 à 3 tomates pelées et coupées en rondelles, 1 piment doux émincé, 1 oignon émincé, 2 c. à s. de persil, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à c. de safran, 2 verres de bouillon, 250 g de riz, 1 petite boîte de petits pois.

• Préparation de la recette :
  

  Versez la moitié de l'huile dans une très large poêle, faites-y dorer le poulet, le porc et la saucisse jusqu'à mi-cuisson, puis retirer-les. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules et les coques dans le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d'oignons émincés et de persil haché. Mettez-les de côté et réserver le jus filtré. Rajoutez les crevettes ou langoustines dans la poêle avec la viande, faites-les sauter puis retirez le tout et réservez. Remettez un peu d'huile et faites suer l'oignon d'Espagne et 2 gousses d'ail émincées dans la poêle. Rajoutez les tomates pelées et coupées, les piments émincés et laissez cuire doucement pendant 5 min, en remuant constamment. Retirez tout le mélange de la poêle, et rajoutez le reste d'huile. Faites chauffer l'huile et versez-y le riz. Remuez à la spatule et laissez le riz devenir transparent et crépiter. A ce moment, versez le bouillon très chaud, l'eau des moules et le safran délayé dans un peu d'eau chaude. Remettez tous les ingrédients sauf les petits pois. Portez à ébullition doucement et laissez mijoter 15 min sans remuer. Rajoutez les petits pois et le reste de la langouste, puis placez en surface quelques crevettes, moules, coques et morceaux de poulet. Couvrez, et prolongez la cuisson de 5 à 10 min, le riz doit avoir absorbé tout le jus tout en gardant une texture ferme.

Conseil

Vins associés :
Jean d'Alibert Minervois Rosé 75cl
Chantovent VDP Oc Chardonnay 75cl à bouchon
Chantovent VDP Oc Syrah Rosé 75cl à bouchon
La Payse VDP des Coteaux de Peryiac Domaine La Vigne Rosé 75cl
La Payse VDP des Coteaux de Peryiac Domaine La Vigne Rosé BIB 3L
La Payse VDP des Coteaux de Peyriac Carignan-Cinsault Rosé PET 100cl
Domaine Prieuré de la Madeleine Rouge VDP des Coteaux de Peyriac 75cl
L'Instant Rosé 75cl
Domaine de l'Estagnol Rosé AOC Minervois 75cl
Domaine des Embasties VDP Oc 75cl
Domaine Prieuré de la Madeleine Rosé VDP des Coteaux de Peyriac 75cl